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“好汤源自然”,杨国福携手中粮屯河,打造一碗好汤

2019-11-07 09:11

来源:网络整理

作者:admin

餐厅上新品有多不容易?看看杨国福麻辣烫一番新举动就知道了。

两个月前,他们上线了一款新汤底,但为了将汤底口味、品质调整到最好,煞费苦心。然而,为食材、产品费功夫的还不止这一个品牌,这也许也给餐饮人传递了一个信号,餐饮行业的制胜因素又变了。

01 一款番茄汤底背后的匠心  

在上海淮海路附近上班的白领吴琪,常去吃附近的杨国福麻辣烫。最近,她有了新发现——店内上新了番茄汤底。

想起番茄酸甜的口感,吴琪咽了一下口水,果断点了这款汤底。然而,与想象中的口感稍有出入,番茄汤底偏甜,反而不那么开胃了,于是她在点评平台上留言,写下了自己的体验。

“好汤源自然”,杨国福携手中粮屯河,打造一碗好汤

  △ 番茄汤底麻辣烫

吴琪尝试的这款番茄汤底是杨国福麻辣烫7月份推出的新品,在骨汤的基础上,加入了番茄,口感酸甜浓郁。杨国福希望通过这款产品,给消费者提供更多的口味选择和全新的口感体验,为测试消费者满意度,前期只在部分门店上线。然而从反馈来看,番茄汤底显然还有调整、进步的空间,今日新闻,而关键就在番茄的品质上——番茄本身的酸甜感决定了汤底的口感。

别看番茄随处可见,但其实它种类繁多,从个头,到颜色,到用途,可谓五花八门。例如沙瓤、水分高、甜度高的适合当水果吃,汁液充沛、口感浓郁的则适合熬煮炖汤等。作为世界上番茄生产量和出口量排名靠前的国家,我国番茄种植区域广阔,南北皆有种植,不同时节、不同地域出产的番茄品质存在一定的差异,因此挑选番茄本身已经一件颇费功夫的事。

“好汤源自然”,杨国福携手中粮屯河,打造一碗好汤

  △ 天山脚下的番茄种植基地

其次,还要考虑番茄和骨汤融合之后,酸甜适口的同时,骨汤的质感不被掩盖,这就需要杨国福的产品研发团队细心比对挑选番茄,与骨汤不断试验、调配才能让口感达到最佳。

最后,餐厅若要增加新品,绝不是研发出来、口味合适了就能上线的,还要考虑到关键性的一点——后端是否有持续、稳定的食材供应链,以保障前端门店大量销售的需求。尤其是对于全国门店超5000家、对产品稳定性有严苛要求的杨国福而言,供应链不稳定,宁毋上新。

为了寻找最合适做汤底的番茄,杨国福麻辣烫研发团队开始对国内番茄产品进行比对,从品种、生产地条件到果实口感,精挑细选。正当他们苦苦寻找之时,中粮屯河番茄有限公司走进了他们的视线。

“好汤源自然”,杨国福携手中粮屯河,打造一碗好汤

中粮屯河番茄是世界第二大番茄加工企业,拥有从种子研发、种植、初加工、深加工、物流、销售为一体的番茄制品产业链。新疆被称为“瓜果之乡”,中粮屯河番茄的种植基地位于光照充足、气候适宜的新疆吉木萨尔,是发展无公害食物的理想之地。当地椅背天山,在少污染的高山冰雪融水灌溉下,生长出来的番茄品质优良,色红素、谷味素含量都是国产番茄中较高的,而且果实厚实细腻、酱味酸甜适度、开胃可口。

杨国福麻辣烫对供应商的选择向来严苛,从供应方的企业实力到食品安全生产条件都有严格要求。从食材质量和各方面实力来看,中粮屯河番茄无疑是符合他们要求的。

8月初,杨国福集团就与中粮屯河番茄有限公司在新疆屯河番茄种植基地正式签署战略合作协议,依托其强大的背景和企业实力,番茄汤底从根源上有了品质保障。

目前,新调整过后的番茄汤底陆续在杨国福全国门店上线,从消费者反馈来看,这番心思没有白费。

“好汤源自然”,杨国福携手中粮屯河,打造一碗好汤

“好汤源自然”,杨国福携手中粮屯河,打造一碗好汤

  △ 顾客评论番茄汤底

02 产品、食材成品牌竞争焦点,杨国福如何发力?  

餐企究竟有没有在认真做餐饮,今日新闻,消费者是可以通过产品直接感受到的。为了做好一款汤底,寻遍国内番茄食材,最终选择与实力、生产条件都有保证的企业合作,可见杨国福麻辣烫对产品、对食材的用心。

标签: 打造 携手 一碗
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